做外卖，如何定价才赚钱？

你的店铺是不是有这个问题？有了单量，店铺还是不赚钱，这个问题大概是因为你的店铺，盲目的定价，只有我们商品的定价科学合理，有了单量，才能赚到钱。

外卖店到底要如何定价，既不亏本，又能让顾客常来？可以从以下几个方面进行考虑‌。

我们在给菜品定价前要先按照271原则把菜品做好分类，20%的爆款菜，菜品的利润较低，主要的作用是拿来引流吸引顾客下单；70%的主力菜，菜品利润相对稳定，赚钱的中坚力量；10%的高价菜，菜品只有你家有，价格你说了算，作用是提升外卖店铺整体的利润。

简单说就是用20%的爆款菜带动70%的主力菜销售，用10%的高价菜满足部分顾客的特殊需求。

定菜品价格要留出一定利润空间做活动，这点非常关键，因为对于一个刚上线的新店来说，没什么名气，只能靠优惠吸引顾客初次尝试，打开市场。有些老板抱怨不做活动活不下去，做了活动“死更快”，就是因为前期定价时没有留足活动利润，一做活动就赔本。

我们要根据商圈直接竞争对手来定价，根据商圈的竞争激励程度，选择1KM、3KM、5KM范围内销量前3的店铺作为参考，确保自己的定价在合理范围内‌。我们在设计菜单的时候，把这些竞品的价格列到表格中进行分析。其中，按照高、中、低三个不同的角度考量，并确认自己店铺的定位。

1、定价高：价格向最高价看齐甚至略高于最高价，目的是树立高品质的品牌形象，但定价高则意味着单量增长速度受限。此定位为高品质外卖。

2、定价中：取大众最容易接受的均价，受众广但难以在竞争中形成优势。此定位为大众外卖。

3、定价低：选择等同或略低于最低价的价位，有助于商家开拓市场，但利润较低。此定位为抢占市场。

一般情况下店铺定位“大众外卖”比较多，也就是选择中等定价，取中间值进行略微波动即可。

如果参照竞品定价后发现这个价钱自己无法回本，可通过增加套餐提高利润。做套餐有两种情况：

1、产品套餐，把低利润的菜品和高利润的饮品、小菜打包成套餐销售；

2、多人套餐，比如做“双人套餐”“三人套餐”，也是将高、低利润产品组合销售，既能提高出品效率，又能拉升整体利润。

根据店铺的品类和定位来定价。例如，快餐店的家常小炒类菜品价格不宜过高，而小众菜品可以定较高的价格，因为用户对这些菜品的价格不是特别敏感‌。新店开业时可以低价吸引流量，老店则可以更注重利润‌。

如果店铺在商圈中占有较高的市场份额，可以适当提价；反之，则需要保持价格竞争力‌。

在计算商品定价的时候，可以用尾数定价法，19.8、29.8都是这个方法，可以让顾客产生“实惠”的感觉，从而达到扩大商品销售的目的。

比如，麻婆豆腐原定20元，你卖19.8元；爆炒腰花原定30元，现在卖29.8元，虽然只是差了几毛钱，但给人的感觉是“一份菜二十几块”和“一份菜十几块”的差距；而有零有整的价格，也会给顾客产生“打过折”的错觉，顾客心理上更容易接受。

打造一个高收入的爆单店铺，不仅需要打磨好店铺的前台基础搭建，还要科学合理地定价商品，等单量起来了，才能水涨船高赚到钱。