活虾现烧赢口碑，拙味兄弟龙虾谈美团外卖新评分

从 2002 年宁波街头的一家小档口，到如今横跨浙江、广东的 40 家连锁门店，拙味兄弟用 23 年时间，把 “活虾现烧” 做成了深入人心的招牌。连续 3 年登上必吃榜、2 年蝉联必点榜，门店高峰期能排两三百桌，这份亮眼成绩的背后，是品牌对口碑的极致追求。

而当美团外卖新评分体系到来，这家靠口碑起家的老店，也交出了一份 “适应规则但不依附规则” 的运营答卷。

在新评分体系落地前，外卖评分曾是拙味兄弟的 “心头病”。市场部负责人贝贝坦言，过去的评价逻辑里，一条差评的影响力被无限放大。

“为了把评分拉回来，我们得费尽心思用十条、二十条好评去对冲，更让人无奈的是专业的恶意评价。” 明明能判定是不实反馈，却因为对方 “话术专业”，申诉之路往往格外坎坷。

这种 “以量补质” 的评分博弈，让商家陷入被动，也难以真正反映品牌的真实口碑 —— 就像拙味的老客，大多用复购表达认可，却很少主动留下评价，这份沉默的信任，在旧体系里难以被看见。

美团外卖新评分体系的到来，恰恰解决了这一痛点。它不再单一依赖评价数量，而是新增了复购率、食安分等多元维度，让商家的核心优势有了更全面的展示窗口。

面对新规则，拙味没有盲目跟风冲分，而是精准拆解评分模块，针对性补齐短板：

• 食安分拉满：每家门店都配备明厨亮灶，顾客点餐时就能通过商家档案实时查看后厨情况，从源头筑牢食品安全防线，出现问题也第一时间整改；

• 复购率突围：旺季靠品质留住老客，淡季通过粉丝群互动、电话回访唤醒需求，同时积极参与平台补贴、神枪手等活动，用曝光 + 自主活动双驱动拉动复购；

• 短板专项改：平台会清晰标注商品分、复购率分等各项指标的高低，品牌对照官方课堂的指导方法，逐一优化，让每一项分数都有对应的提升方案。

“新体系不是让我们去钻规则漏洞，而是引导我们把该做的事做更好。” 

尽管评分规则在变，但拙味兄弟 23 年的经营逻辑从未动摇：评分只是市场反馈的 “结果”，品质和体验才是支撑品牌走得远的 “根本”。

为了保证 “活虾现烧” 的承诺，每天凌晨工作人员都会去机场接运从养殖基地空运而来的鲜活龙虾，确保当天卖出的每一份龙虾，都是现点现烧、新鲜入味。

今年，品牌还定下 “山野风” 营销主题，从外卖包装到线下门店设计，再到点评平台展示，全线统一风格，既突出 “活虾现烧” 的产品核心，也为顾客提供了更具情绪价值的消费体验。“现在顾客吃饭，不只是吃味道，更是吃体验、吃安心。”

连续多年登上必吃榜、必点榜的荣誉，正是消费者对这份坚持的最好认可 —— 客人能直观感受到虾的干净鲜活，能放心享用每一口美味，这份真实的体验，远比单纯的评分更有说服力。

从应对老评分到适配新体系，拙味兄弟的故事，给所有餐饮商家提了个醒：行业规则的迭代，从来不是为了束缚商家，而是为了让真正用心做品质、做体验的好品牌，被更多人看见。

23 年风雨兼程，从宁波小档口到全国连锁，拙味兄弟用行动证明：评分只是锦上添花的结果，把食材做新鲜、把味道做地道、把体验做扎实，才是穿越行业周期的核心竞争力。

新规则之下，愿更多像拙味兄弟一样的好商家，能借助这面 “放大镜”，被市场温柔以待，被更多食客看见与偏爱。